TOMO I BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS NACIONALES

• La Hallaca Venezolana
  La hallaca es, indiscutiblemente y por excelencia, nuestro gran plato nacional. Sus orígenes coloniales deben remontarse, en mayor o menor grado de parentesco, a la polenta y al pastel. Como ambos es una combinación culinaria complicada, heterogénea en los componentes.
• La Arepa Criolla
  Como el casabe, con el que comparte inmensa popularidad, la arepa es netamente indígena. Los indios, para confeccionarla, machacaban el maíz previamente remojado, entre dos piedras, y extendían luego pequeños discos de masa sobre redondas planchas de arcilla caldeadas al fuego.
• El Pabellón Caraqueño
  Caracas posee una comida típicamente popular, el pabellón. Para estructurarlo se dan estrecha cita cordial la caraota negra, el candoroso arroz blanco y la amable carne frita, deshebrada. Si servida en el plato se le adaptan alrededor tajadas de plátano maduro convenientemente fritas…
• El Pavo Relleno Navideño
  En Venezuela, como en todos los pueblos cultos donde la mesa es sitio de esparcimiento hogareño y social, y donde al sentimiento religioso se unen los hondos imperativos de la tradición, los festejos pascuales asumen contornos verdaderamente jubilosos.

TOMO II BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS NACIONALES

• La Cachapa Popular
  Entre las diversas realizaciones comestibles que en Venezuela se obtienen del maíz, sería injusticia notoria no traer a cuenta la cachapa. Se ha dicho, y así es en efecto, que el citado grano es el don vegetal más valioso con que la Divina Providencia dotó al Mundo de Colón.
• El Bienmesabe Aristocrático
  La gente de la etapa colonial, hidalga, conservadora, mesurada y solemne, dada siempre a discutir preeminencias de rango y prestigios de salón, tradicionalista y orgullosa, acostumbraba comer opulentamente. Caballeros y damas se alimentaban con platos de pro.
• La Falda Nirgueña
  Nirgua, que desde hace ocho lustros largos pertenece políticamente al Yaracuy, dispone de una confección culinaria totalmente suya, la “falda”. La porción territorial mencionada, pese a esa jurisdiccionalidad que le fuera impuesta, si nos atenemos a ciertas exteriorizaciones…
• Los Ajiceros Provincianos
  Sin llegar a los extremos de la gente de México y la de Chile, donde el consumo de manera inusitada a los venezolanos les place bastante el ají. En el país existen abundantes clases de tamaños, apariencias y colores diversos. Algunas portan denominaciones populares…
• Los Cuajados Orientales
  En parte de la zona oriental venezolana, es decir, en los Estados Sucre y Nueva Esparta, es ventajosamente conocido el “cuajado”, plato de méritos sobresalientes. Constituye sin ningún género de dudas uno de los más prestigiosos exponentes de la variada cocina regional.
• El Hervido Barcelonés
  En algunas regiones del territorio nacional se llama “hervido” el plato criollo que en todas ellas también se denomina “sancocho”. En Barcelona se le organiza en forma magnífica, utilizando carne fresca de res. Es alimento casi diario en todas las mesas, desde la más pudiente a la…

TOMO ORIGINAL BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS NACIONALES

• Las Empanadas Regionales
  La empanada es la prima hermana de la hallaca, y muy cercana del bollo. Como ellos desciende en línea recta de legitimidad del maíz. En Venezuela las manufacturan de diferentes maneras, es decir, las componen con distintos ingredientes.
• El Conejo Guisado Cumanés
  En los terrenos llanos que despliega Cumaná entre las riberas del Manzanares y las faldas de la serranía proliferan los conejos. En esas ardientes extensiones cubiertas de orégano y mastranto, tunas y cardonales, sombreadas por el cují y la cuica, donde crecen la mayo y el…

TOMO ORIGINAL BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS SIN RECETA

• El Pollo Cañero
  En los Estados Sucre y Monagas, esas dos ricas e importantes porciones territoriales del Oriente de la Venezuela, existe una zona poco conocida que, desde tiempos remotos del coloniaje, se denomina “Los Caños”. Abarca una enorme área de kilómetros cuadrados, en parte selvática, cruzada por intrincada red de corrientes fluviales…