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Excelentes recetas. Me
transporté a mi amado país.
Maria Martin
Muy buen libro, lo
recomiendo.
Carlos Ramírez
Acerca del autor
Ramón David León (1890-1980) nació en Cumaná, estado de
Sucre. Periodista autodidacta, merecedor del mayor
reconocimiento al periodismo:
Maria Moors Cabot, Premio fundado en 1938.
Fue distinguido con medalla de oro en la Universidad
de Columbia, que recibió en 1951, en Nueva York,
Estados Unidos.
Embajador de Venezuela en Lima, Perú y en La Habana,
Cuba hasta 1959.
TOMO I
BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS
NACIONALES
La Hallaca Venezolana
La hallaca es, indiscutiblemente y por
excelencia, nuestro gran plato nacional.
Sus orígenes coloniales deben
remontarse, en mayor o menor grado de
parentesco, a la polenta y al pastel.
Como ambos es una combinación
culinaria complicada, heterogénea en
los componentes.
La Arepa Criolla
Como el casabe, con el que comparte
inmensa popularidad, la arepa es
netamente indígena. Los indios, para
confeccionarla, machacaban el maíz
previamente remojado, entre dos
piedras, y extendían luego pequeños
discos de masa sobre redondas
planchas de arcilla caldeadas al fuego.
El Pabellón Caraqueño
Caracas posee una comida típicamente
popular, el pabellón. Para estructurarlo
se dan estrecha cita cordial la caraota
negra, el candoroso arroz blanco y la
amable carne frita, deshebrada. Si
servida en el plato se le adaptan
alrededor tajadas de plátano maduro
convenientemente fritas…
El Pavo Relleno Navideño
En Venezuela, como en todos los
pueblos cultos donde la mesa es sitio
de esparcimiento hogareño y social, y
donde al sentimiento religioso se unen
los hondos imperativos de la tradición,
los festejos pascuales asumen
contornos verdaderamente jubilosos.
TOMO II
BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS
NACIONALES
La Cachapa Popular
Entre las diversas realizaciones
comestibles que en Venezuela se
obtienen del maíz, sería injusticia
notoria no traer a cuenta la cachapa. Se
ha dicho, y así es en efecto, que el
citado grano es el don vegetal más
valioso con que la Divina Providencia
dotó al Mundo de Colón.
El Bienmesabe Aristocrático
La gente de la etapa colonial, hidalga,
conservadora, mesurada y solemne,
dada siempre a discutir preeminencias
de rango y prestigios de salón,
tradicionalista y orgullosa,
acostumbraba comer opulentamente.
Caballeros y damas se alimentaban con
platos de pro.
La Falda Nirgueña
Nirgua, que desde hace ocho lustros
largos pertenece políticamente al
Yaracuy, dispone de una confección
culinaria totalmente suya, la «falda». La
porción territorial mencionada, pese a
esa jurisdiccionalidad que le fuera
impuesta, si nos atenemos a ciertas
exteriorizaciones…
Los Ajiceros Provincianos
Sin llegar a los extremos de la gente de
México y la de Chile, donde el consumo
de manera inusitada a los venezolanos
les place bastante el ají. En el país
existen abundantes clases de tamaños,
apariencias y colores diversos. Algunas
portan denominaciones populares…
TOMO ORIGINAL
BIOGRAFÍAS CULINARIAS, PLATOS
NACIONALES
La Hallaca Venezolana
La hallaca es, indiscutiblemente y por
excelencia, nuestro gran plato nacional.
Sus orígenes coloniales deben
remontarse, en mayor o menor grado de
parentesco, a la polenta y al pastel.
Como ambos es una combinación
culinaria complicada, heterogénea en
los componentes.
La Arepa Criolla
Como el casabe, con el que comparte
inmensa popularidad, la arepa es
netamente indígena. Los indios, para
confeccionarla, machacaban el maíz
previamente remojado, entre dos
piedras, y extendían luego pequeños
discos de masa sobre redondas
planchas de arcilla caldeadas al fuego.
El Pabellón Caraqueño
Caracas posee una comida típicamente
popular, el pabellón. Para estructurarlo
se dan estrecha cita cordial la caraota
negra, el candoroso arroz blanco y la
amable carne frita, deshebrada. Si
servida en el plato se le adaptan
alrededor tajadas de plátano maduro
convenientemente fritas…
El Pavo Relleno Navideño
En Venezuela, como en todos los
pueblos cultos donde la mesa es sitio
de esparcimiento hogareño y social, y
donde al sentimiento religioso se unen
los hondos imperativos de la tradición,
los festejos pascuales asumen
contornos verdaderamente jubilosos.